Mor patatesin en önemli özelliklerinden biri, yüksek miktarda antioksidan içermesidir. Bu antioksidanlar, vücudu serbest radikallerden koruyarak hücrelerin yaşlanmasını engeller.

Michigan State Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, mor patateslerin, normal patateslere kıyasla çok daha yüksek antioksidan kapasitesine sahip olduğunu ve bu antioksidanların kanser ve kalp hastalıkları gibi hastalıkların riskini azaltabileceğini gösterdi.

American Journal of Clinical Nutrition’da yayınlanan bir çalışmada, antosiyaninlerin, vücuttaki oksidatif stresle savaşarak, hücrelerin hasar görmesini engellediği ortaya çıktı.